SUITE DES TERMES CULINAIRES

Canapé :

Tranche de pain rassis (en général pain de mie) grillée, dorée au beurre ou frite, servant à dresser un élémént : oeufs, gibier, petites pièces e viande. Eventuellement petites tranches de pain de mie tartinées de beurre ou d'un beurre composé garni d'éléments divers : anchois, oeufs durs, crevettes..., et présentées dans un lunch.

Caraméliser :

Enduire le fond et les parois d'un moule d'une couche de caramel.

Chapelure :

pain rassis, séché au four puis réduit en poudre fine.

Chemiser :

Garnir de façon régulière le fond et les parois d'un moule de belée. On procède alors sur glace et, au contact du froid, la gelée liquide promenée à l'intérieur du moule se solidifie et "chemise" le moule d'une couche régulière.

Chinois :

Fine passoire  de forme conique servant à passer les sauces en les pressant.

Ciseler :

Insicer finement en biais la surface d'un poisson avant de le faire cuire. Couper certains légumes en fines lanières : ciseler un chou...

Concasser :

Hacher ou piler grossièrement certaines substances : sucre concassé, concasser des amandes...